Kaymaklı Şekerin Tarihi
Afyonkarahisar’ın eşsiz lezzeti Kaymaklı Şeker, 20. yüzyılın başlarında şekerci Salih Usta tarafından yaratılmıştır. Bu özel tatlı, Afyonkarahisar’ın ekonomisinde önemli bir yere sahiptir ve kalitesi, kullanılan kaymaktan kaynaklanmaktadır.
Kaliteli Kaymak ve Haşhaş Küspesi
Kaymaklı şekerin ana bileşeni olan kaymak, en iyi besili mandalardan elde edilir. Mandaların beslenmesinde kullanılan en iyi yem ise haşhaş küspesidir. Ancak, Afyon’da haşhaş ekiminin sınırlandırılması, kaymağın kalitesinin düşmesine yol açmıştır.
Modern Kaymaklı Şekerlemeler
Son yıllarda, kaymaklı şekerin alıcılara değişik biçimlerde sunulabilmesi amacıyla, kakao ve Hindistan cevizi gibi maddeler kullanılmaya başlanmıştır. Bu şekilde yapılan şekerlemeler daha çok satılmasına rağmen, bu tür maddelerin katılması kaymaklı şekerin özelliğini yitirmesine neden olmaktadır.
Kaymaklı Şekerin Yapılışı
Kaymaklı şekerin yapımı, özen ve dikkat gerektiren bir süreçtir. İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler Hazırlığı: Bakır bir tencereye 10 kg şeker ve 1.5-2 litre su konularak orta ateşte kaynatılır. Şekerin tamamen erimesi için sürekli olarak karıştırılır.
Limon Tuzu Ekleme: Bir başka tencerede 1 litre suda eritilmiş olan limon tuzundan 2-3 tatlı kaşığı eklenir.
Şurup Kıvamı: Şurup kıvamına gelince, zeytinyağı ile yağlanmış mermer tezgaha dökülür ve soğumaya bırakılır.
Hamur Haline Getirme: Soğuduktan sonra katlanıp uzatılarak halat biçimine sokulur ve beyazlaştırılır. Sonra içine 500 gram kaymak ve bir miktar vanilya eklenerek aynı şekilde yoğrulur.
Kıvam Sağlama: İstenirse kıvamı sağlamak için su katılabilir.
Kaplara Doldurma: Önceden içi yağlanmış ya da naylonla kaplı özel kaplara elle bastırılarak doldurulur.
Soğutma: Serin yerde soğumaya bırakılan kaymaklı şeker, donduktan sonra yenilebilecek duruma gelir.
